Vegane Bratensoße

250g    weiße Champignons 
2          Karotten

1          große rote Zwiebel

1EL      Tomatenmark

2Z        Knoblauch

1Glas   Rotwein

100mL  Sojasoße

250mL  Gemüsebrühe

1EL      Zucker (zum neutralisieren der Säure)

1TL      getrockneter Rosmarin

Öl 

schwarzer Pfeffer 

Salz 

Paprika, edelsüß

Champignons, Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, dann eine große tiefe Pfanne oder einen beschichteten Topf mit ein wenig Öl aufsetzten und nach und nach Karotten, dann Champignons, dann Zwiebeln in die Pfanne geben. Wenn alles etwas angeröstet ist, pfeffern und salzen, mit Paprika würzen und dann das Tomatenmark und den Knoblauch anschwitzen. Nach 2-3 Minuten das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.  Dann mit Sojasoße und Gemüsebrühe auffüllen und Zucker und Rosmarin unterrühren.

Das ganze lasst ihr nun mit geschlossenem Deckel mindestens 1-2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln.

Danach könnt ihr das ganze entweder in einen Highspeedmixer geben oder mit einem Stabmixer bearbeiten, bis ihr eine gleichmäßige Soße ohne Stückchen habt.

Bei der Soße handelt es sich um eine Grundsoße, die beliebig abgewandelt werden kann, je nachdem wozu ihr sie servieren wollt.

Veganer Feta ohne Tofu

Für ca. 100g: 
100g      Mandeln (gemahlen)

80mL     Wasser
40mL     Zitronensaft
2EL        Olivenöl
2             Knoblauchzehen
1TL        Salz

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. (Wer einen Hochleistungsmixer hat kann auch geschälte ganze Mandeln nehmen.)

Die Masse dann in eine Silikonform geben (ich habe Muffinformen genommen) und 40 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Den Feta kann man heiß genießen, abkühlen lassen oder weiterverarbeiten (z.B. für Feta-Spinat-Taschen).

Er ist etwas bröselig aber dafür auch sehr cremig und super zum Überbacken.