Veganer Gemüsedöner

Für das "Fleisch":

1        Aubergine

          Salz

30ml   Olivenöl

2Z.     Knoblauch, zerdrückt

1TL    Salz

          Pfeffer

1EL    Oregano

          Salz, Pfeffer, Paprika (scharf), Chilipulver

Außerdem:

1gr.    Fladenbrot

100g   Tzatziki

100g   Dönersoße(rot)

4TL    Chilipaste (z.B. Samba Oelek)

          Eisbergsalat, gehackt

          Tomate, gewürfelt

          Grurke, gewürfelt

          Krautsalat

          Rotkrautsalat         

          Zwiebeln, dünn geschnitten

Die Aubergine mit einem Sparschäler erst schälen und dann in lange dünne (2-3mm) Streifen schneiden und auf einem Küchenpapier auslegen. Die Aubergine von beiden Seiten Salzen und "ausschwitzen" lassen. Wenn sich an der Oberfläche der Aubergine Wasserperlen gebildet haben abwischen und Kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Danach die Streifen in eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Oregano legen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit den gewünschten Salat und Soßen vorbereiten. Wenn das "Fleisch" durchgezogen ist, eine Pfanne erhitzen und die Aubergine mit einem Teil der Marinade in die Pfanne geben und scharf anbraten. Wenn die Aubergine braun wird mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilipulver abschmecken.

Das Fladenbrot etwas anfeuchten und wenige Minuten bei 180°C in den Ofen legen, damit es warm und knusprig wird. Das Fladenbrot müsst ihr dann vierteln und nach euren wünschen belegen.

Vegane Buffalo "Wings"

Für die "Wings"
100g   Soja - Medaillons, getrocknet
          Wasser, heißes zum Einweichen
1L      Wasser
2EL    Worcestersauce
1EL    Salz
6EL    Sojamilch
            etwas Mehl für die Bindung
50g     Tempuramehl
            Gewürze nach Geschmack, Paprika, Chili oder eine
          Gewürzmischung (z.B. Brathähnchen)
          Sonnenblumenöl, zum braten
Für die Buffalomadinade
50g    vegane Margarine (z.B. Alsan)
4EL    Barbecuesauce
2EL    Chilisauce
          ein paarTropfen flüssiger Rauch


optional dazu veganer Ranchdip:
4EL    Sojajoghurt
4EL    vegane Mayonnaise
50mL  Sojamilch
1TL    Zitronensaft
2TL    Zwiebel(n), sehr fein gerieben
1Z,     Knoblauch, zerdrückt
1EL    Schnittlauch, frischer, sehr fein geschnitten
            Pfeffer und Salz

Die Sojamedaillons wie in meinem "Chickenburger" Rezept zubereiten, dann die panierten Medaillons in eine Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten scharf anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Für die Marinade die Margarine in einer beschichteten Pfanne oder Topf  langsam erhitzen bis sie flüssig ist, dann die Soßen unterrühren. Mit ein paar Tropfen flüssigem Rauch abschmecken und die "Wings" in der Marinade wenden. Funktioniert auch, um Nuggets vom Vortag aufzuwärmen und ihnen eine scharfe Note zu verpassen.

 In Amerika wird zu den Wings standartmäßig ein Ranchdip gereicht, dafür müsst ihr Joghurt, Mayonnaise und Milch mit einem Schneebesen kräftig verrühren, dann Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Die Sauce mit Salz und groben Pfeffer abschmecken, anschließend den Schnittlauch unterheben. Der Dip mildert die Schärfe der Wings ein wenig.

Veganer "Chickenburger"

Für die Nuggets:
100g   Soja - Medaillons, getrocknet
            Wasser, heißes zum Einweichen
1 L     Wasser
2EL    Worcestersauce
1EL    Salz
6EL    Sojamilch
            etwas Mehl für die Bindung
50g    Tempuramehl
          Gewürze nach Geschmack, Paprika, Chili oder eine
          Gewürzmischung (z.B. Brathähnchen)
          Sonnenblumenöl, zum braten
Außerdem:
4St.    Burgerbrötchen (z.B. von Netto)
          Soßen
          und Salat nach Wahl

Die Sojamedaillons in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen und warten, bis sie aufgeweicht sind. Dann herausnehmen und ausdrücken. (Das mindert den Sojageschmack)
In einem Topf einen Liter Wasser, Worcestersauce und Salz aufkochen und die Sojamedaillons hinein geben. Das Ganze 20 Minuten ohne Deckel auf niedriger Hitze kochen lassen und dann in ein Sieb gießen und etwas auskühlen lassen. Wenn die Medaillons abgekühlt sind, drückt man sie aus, würzt sie von beiden Seiten und gibt sie erst in eine Mischung aus Sojamilch und Mehl und dann in das Tempuramehl. Die panierten Medaillons in eine Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten scharf anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

 

Für die Burgerkombination ähnlich der vom "Gasthof zu den 2 goldenen Torbögen" (keine Werbung an dieser Stelle), die Brötchen aufwärmen (z.B. kurz auf den Toaster oder in den Ofen), Eisbergsalat in Streifen schneiden und dann das Brötchen belegen (Brötchen, dann "Hähnchen", Salat und eine Süße Chilisauce, nochmal Brötchen- fertig)

Ich finde eine Kombination aus veganer Mayo, Sweet-Chili-Sauce, Eisbergsalat und Gurken schmeckt am besten, aber euer Phantasie sind natürlich keine Grenzen gesetzt.