Herzhafter Gnocchi-Tomatensalat| #pflanzenfresserbuffet

Für den "Salat":

500 g   Gnocchi

            etwas Margarine zum anbraten

2TL      Hefeflocken

5TL      Olivenöl

100g    Cherrytomaten

20g      Cashewkerne

10g      Pinienkerne

            frischer Basilikum & Spinat (zusammen eine Hand voll)

2 Z.      Knoblauch

            Salz, Pfeffer

Zuerst die Pinienkerne und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten und dann mit den Hefeflocken, dem Öl, dem Basilikum, Spinat, Knoblauch, Pfeffer und Salz in einen Mixerwerfen und zu einer dicken Paste mixen(wenn es zu Trocken ist einfach etwas Öl dazugeben). Dann die Pfanne wieder zur Hand nehmen und einen Stich Margarine darin erhitzen. Wenn die Margarine flüssig ist die Gnocchi mit in die Pfanne geben und warm werden lassen, wenn die Gnocchi weich sind, könnt ihr die Tomaten in der Hälfte durchschneiden und mit in die Pfanne geben und kurz schwenken.

Ihr könnt nun die Paste mit in die Pfanne geben, damit die Gnocchi den Geschmack besser annehmen und die nussige Paste ein bisschen Rot von den Tomaten annimmt.

Diesen sehr deftigen Salat (ohne Tomaten kaum als Salat zu erkennen), kann man auch wunderbar ohne Fake-Fleisch vom Grill genießen und man wird trotzdem satt.

Vegane Kräuterbutter (mediterran) | #pflanzenfresserbuffet

Für die Kräuterbutter:

100 g   vegane Margarine (Alsan bio)

3          getrocknete Tomaten

1          Jalapeño

2 Z.      Knoblauch

3TL      italienische Kräuter, TK

            Salz 

Die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ca. eine Stunde weich werden lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten (am besten eingeweicht), die Jalapeño und den Knoblauch in einem Mixer sehr fein hacken. Die Mischung mit den TK-Kräutern und dem Salz vermischen und erst dann zu der Margarine geben, damit die Margarine gleichmäßig gewürzt ist. Die Kräuterbutter in eine verschließbare Kunststoffdose geben (sie wollte nicht Tupper sagen) und für mindestens eine halbe Stunde wieder kalt stellen.

Bruschetta à la Pflanzenfresser | #pflanzenfresserbuffet

Für den Auftrich:

500 g   Tomaten

2-3       getrocknete Tomaten

50 mL  Olivenöl (kaltgepresst)

2 Z.      Knoblauch

            frischer Basilikum

3TL      Hefeflocken

            Salz und Pfeffer

 

Die Tomaten wie gewohnt in kleine Würfel schneiden, Basilikum hacken und beides in eine Schüssel geben.

Die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Hefeflocken in einen Mixer geben. (Solltet keinen Mixer haben, geht auch ein Stabmixer, dann sollten die Tomaten aber richtig eingeweicht sein) Die Mixtur mit Pfeffer und viel Salz (gern auch grobes Meersalz) abschmecken und dann zu den Tomaten und dem Basilikum geben. Die Hefeflocken geben einen parmesanähnlichen Geschmack.

Dieser Aufstrich passt nicht nur zu Ciabatta, sondern kann auch einfach auf übrig gebliebenes Toastbrot geschmiert und auf den Grill gelegt werden.

Veganer Nachosalat | #pflanzenfresserbuffet

Für die Chillisoße:

1 Dose  Tomaten, gehackte

75 g       Sojagranulat (z.B. von Alnatura bei dm)

2 kleine Zwiebeln

1 Zehe   Knoblauch

1/2 L      Gemüsebrühe

               etwas Öl

1 Glas    Bier

               schwarze Pfeffer, Salz, Paprikapulver(scharf), Chiliflocken

               nach Geschmack gehackte Chili

Für den Schichtsalat:

1/2         Eisbergsalat

1             rote Paprika

1 Dose  Kidneybohnen

1 Dose  Mais

2             Tomaten

1             Salatgurke

Für das Topping:

1 B.        Sojajoghurt (ungesüßt)

1/2         Limette

1 Z.        Knoblauch (zerdrückt)

               Pfeffer und Salz

200g      Nachos (Chili oder gesalzen)

Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und kochende Gemüsebrühe darüber gießen. (Das Granulat muss frei schwimmen, weil es sich mit der Brühe vollsaugt.) Ca. 15 Minuten quellen lassen. Alternativ die Brühe mit dem Granulat 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. Ein wenig Öl in einen größeren beschichteten Topf geben und das Granulat scharf anbraten und mit Salz, Paprika, Chiliflocken und Pfeffer würzen, wenn das Granulat Farbe bekommt, die Zwiebeln dazugeben und dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig werden den Knoblauch dazugeben und warm werden lassen (Achtung, der Knoblauch darf nicht zu heiß werden, weil er aufgrund des hohen Zuckergehalts schnell braun und bitter wird.) Alles mit einem Glas Bier ablöschen und aufkochen lassen. Die gehackte Tomaten und den Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze einkochen. Nach ca. 20 Minuten noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und die frischen gehackten Chilis hinzugeben und abkühlen lassen.

Während die Chillisoße abkühlt, den Joghurt mit dem Saft einer halben Limette, Pfeffer, Salz und der zerdrückten Knoblauchzehe vermischen und  zur Seite stellen.

Die anderen Zutaten müssen nun gewaschen und kleingeschnitten werden, bzw. abgeschüttet werden.

Wenn alles vorbereitet ist und abgekühlt ist, können wir mit dem schichten beginnen.

Auf den Boden einer großen Schüssel kommt nun zuerst der Eisbergsalat, dann die Tomate und die rote Paprika, darüber die Gurke und dann der Mais. Getoppt wird der Salat nun mit der Chillisoße und auf dieser verteilen wir die Kidneybohnen. Zu guter Letzt ist die Joghurt-Mixtur dran auf der wir dann die Nachos verteilen. Ihr könnt die Nachos ganz lassen und in die Masse stecken oder die Chips kleinbröseln und den Joghurt komplett bedecken.

Hilfe die Veganer kommen...

Viele werden das Problem kennen. Man wird zu einer Geburtstagsparty oder, jetzt im Sommer, zu einer Grillparty eingeladen und der Gastgeber und viele andere (vielleicht sogar alle) essen Fleisch und assoziieren mit dem Wort "Vegan" automatisch statt Bratwurst nur Karotten auf dem Grill.

Viele sind sich unsicher was sie euch servieren können, deshalb bietet es sich an euch selbst etwas mitzubringen und z.B. etwas zum kalten Buffet oder einen selbstgemachten Salat mitzubringen.

Bei der Frage "Soll ich dir vielleicht helfen/ auch was vorbereiten/ mitbringen?" ist die Antwort häufig "Ja ok... aber bitte nichts mit Tofu!"

Darum werde ich euch Rezepte für euer Buffet-mitbring-Repertoire zeigen, mit denen ihr garantiert bei jedem Veganer und Omnivore punkten könnt und mit denen ihr bei jeder Party gern gesehen seid. Es soll ja keiner den ganzen Abend auf trockenem Brot und Salzstangen rumkauen müssen.

Sollte jemand eins der Gerichte nachmachen und zum Beispiel bei Instagram hochladen, dann verseht es mit dem Hashtag #pflanzenfresserbuffet, damit ich es sehen kann.