No-Nori-Sushi | Makis ohne Algenblätter

Für die Makis:

250g   Reis, (Sushi-Reis)
375ml Wasser
1EL    Reisessig

1/2EL Zucker

1TL    Salz
1TL    Wasabipaste
6cm    Salatgurke, mit Schale, in Streifen geschnitten
1        Karotte, geschält, in Streifen geschnitten

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das abfließende Wasser klar ist. Den Reis mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Hitze runterstellen und den Reis 10-12 Minuten garen. Den Reisessig mit Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen, bis es komplett aufgelöst ist. Den Reis in eine flache Schüssel aus Kunststoff oder Porzellan geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Reisessig-Lösung dazu geben und mit einem Holz- der Kunststofflöffel vorsichtig unterheben. Komplett abkühlen lassen und in 6 gleich große Portionen teilen.

Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und eine Reisportion dünn und gleichmäßig darauf verteilen; an einem Ende einen Rand von 1,5 cm frei lassen. In das vordere Drittel mit einem Löffelstiel quer zur Rollrichtung eine Furche ziehen und Wasabipaste hinein streichen. Für die, die es nicht so scharf mögen, ist Wasabi eher nichts. Dann die Gurkenstreifen in die Furche legen und nach Belieben Gurkenstreifen und/oder Karottenstreifen dazu geben. Nun die Bambusmatte vorne etwas anheben und den Reis vorne unter sanftem Druck um die Füllung heben. Die Matte weiter anheben und dabei die Rolle weiter einrollen, bis sie komplett geschlossen ist. Mit den anderen 6 Portionen verfährt ihr genauso. Auf einem flachen Teller könnt ihr nun den Mantel für die Makis vorbereiten. Ich ummantele mein Sushi gern mit Sesam oder Chiasamen.

Die Rollen einfach durch die Samen rollen und festdrücken.

Die 6 Rollen müsst ihr nun mit einem sehr scharfen Messer in 2-3cm dicke Makis schneiden. Die Sushirolle erst in der Mitte teilen und jede Hälfte in 4 gleiche Maki-Sushi schneiden (das Messer am besten nach jedem Schnitt mit kaltem Wasser abwaschen). Die fertigen Makis schmecken noch besser, wenn man sie vor dem Verzehr kalt stellt.

Veganer mediterraner Flammkuchen

Für die Basis:

250 g     Mehl

2 TL       Olivenöl

100 ml    Wasser

1 TL       Salz

1 B.        Sojajoghurt (ungesüßt)

              Pfeffer, Salz, Knoblauchgranulat evtl. etwas Zitronensaft

Der Belag:

100 g     Cherrytomaten

50 g       Oliven

2            Frühlingszwiebel(n), in dünne Halbringe geschnitten

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, den Teig ein paar Stunden ruhen lassen.

Danach in vier kleine runde Ballen formen und jeweils sehr dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit einer Mischung aus Sojajoghurt, Pfeffer, Salz, Knoblauch und Zitronensaft bestreichen. Den Belag in dünne Scheiben schneiden und auf die Flammkuchen legen.
Im Ofen bei 260 Grad ca. 4 Minuten backen, bis die Flammkuchen leicht knusprig sind.
Bei 220 Grad 14 Minuten im Ofen lassen. Als Garnierung und für einen extra Kick sorgen z.B. Basilikumblätter und Chiliflocken.

Veganes Gyros

Für das Gyros:

500g   Sojamedaillons oder Soja Rinderfilets
50mL  Olivenöl
3Z.     Knoblauch, zerdrückt
1        Zwiebel
1EL    Oregano
          Salz, Pfeffer, Chili, Paprika(scharf)

Die Sojamedaillons oder Filets in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen und warten, bis sie aufgeweicht sind. Dann herausnehmen und ausdrücken. (Das mindert den Sojageschmack)

In einem Topf einen Liter Wasser, Worcestersauce und Salz aufkochen und die Sojamedaillons hinein geben. Das Ganze 20 Minuten ohne Deckel auf niedriger Hitze kochen lassen und dann in ein Sieb gießen und etwas auskühlen lassen.

Wenn das "Fleisch" etwas abgekühlt ist, könnt Ihr es in Mundgerechte Stücke schneiden oder mit der Faser reißen um ein fleischähnliches Ergebnis zu bekommen. Ihr müsst nun einen Frischhaltebeutel nehmen und Olivenöl, Knoblauch, eine halbe geriebene Zwiebel, Oregano, Salz, Pfeffer, Chili und Paprika, darin vermischen und das Fleisch dazu geben. Den Beutel lagert ihr am besten für 2-3 Stunden im Kühlschrank. Wenn das "Fleisch" durchgezogen ist, könnt ihr den Inhalt in eine heiße Pfanne geben und scharf anbraten, bis es braun und knusprig ist. Vor dem servieren solltet ihr das Gyros mit Pfeffer und Salz abschmecken und ein paar Zwiebelringe aus der übrigen Zwiebel schneiden und darüber geben.

Das Gyros passt zu Salat, Pommes, Reis oder Pitabrot, aber ganz wichtig ist immer etwas Tzatziki dazu zu servieren.

 

Veganer Tzatziki nach greichischer Art

Für den Tzatziki:
500g   Sojajoghurt (ungesüßt)
1        Salatgurke
1EL    Olivenöl
3Z.     Knoblauch, zerdrückt
          Salz (und nur das!)

Die Gurke waschen und in eine Schüssel reiben. Die Gurke mit reichlich Salz bestreuen und etwa 20-30 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit um ist, müsste Wasser aus den Gurken ausgetreten sein. Die Gurken müssen jetzt gut ausgedrückt werden, damit der Tzatziki nicht zu flüssig wird. Die restlichen Zutaten, Joghurt und Olivenöl, dazu geben und gut durchrühren

und den Knoblauch mit einer Presse in die Joghurtmasse drücken. Nun nur noch mit Salz abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde (am besten über Nacht) kaltstellen.

Man braucht keine teuren Gewürzmischungen um guten Tzatziki zu machen, in den original griechischen Tzatziki wie ihn die Familie meines Vaters seit Generationen macht, kommt kein Gewürz außer Salz. Zeit und simple Zutaten sind der Schlüssel zum Erfolg.

Vegane Frikadellen ohne Soja

Für die Frikadellen:

1D.     Kidneybohnen

1/2 D. Mais

1Z.     Knoblauch, zerdrückt

2        Zwiebeln

2EL    Senf

1Sch. Toast

1EL    Samba Olek

50g    Mehl

100g   Paniermehl

1EL    Johannesbrotkernmehl

1EL    Salz

1/2EL Pfeffer

1TL    Chilipulver

1EL    Paprika(scharf)

          Öl zum anbraten

Zuerst eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese Würfel in einer Pfanne anrösten bis sie braun sind. Dann die Bohnen, Mais, Knoblauch, Zwiebel, Senf, Toast, Samba Olek und die Gewürze in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse vermischen lassen. Die gerösteten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit etwas Mehl bestreuen, damit die Zwiebeln nicht zusammenkleben und sich besser vermischen lassen. Dann die Masse aus dem Mixer dazu geben und Mehl, Paniermehl und Johannesbrotkernmehl unterrühren und mit den Händen verkneten. Sollte die Masse zu klebrig sein, gebt etwas mehr Paniermehl hinzu. Nun könnt ihr mit den Händen Bällchen Formen und diese etwas platter drücken, damit sie die Form von Frikadellen bekommen (damit sie beim Braten nicht in der Pfanne kleben einfach von beiden Seiten in ein wenig Mehl wenden). Wenn ihr fertig seid, Eine große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und Öl hinzugeben. Wenn das Öl heiß ist, die Frikadellen hinein legen und von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Dann müsst ihr den Herd ausstellen und die Frikadellen mit geschlossenem Deckel etwas nachziehen lassen.